手軽で簡単に作れるイワシのつみれスープを紹介しています。イワシの手開きについても簡単ですが紹介しています。
イワシのつみれスープの材料（4人分）
イワシ 4尾、長ネギ 1/3本、しょうが 1片、にら 1/4束、テンメンジャン 大さじ1/2、トウバンジャン 小さじ1/2、鶏がらスープのもと 小さじ1、酒大さじ 1/2、塩小さじ 1/2、コショウ 少々、水 5カップ
イワシのつみれスープの作り方
イワシは内臓と頭をとって水洗いし、水気を切っておきます。
【イワシの手開き】
下処理したイワシを手前が腹側になるように置いて、頭側から中骨に沿って親指を入れて骨をはずし、尾の付け根で取り除きます。さらに腹骨をすきとり、皮と身の間に親指を滑らせて皮を取り除きます。
処理したイワシの身を包丁で荒くたたきます。
長ネギとしょうがはみじん切りにし、にらは4センチ幅に切りそろえます。
イワシの身、長ネギ、しょうがを包丁でたたき合わせ、酒大さじ1/2、塩小さじ1/4、コショウ少々を加えさらに混ぜ合わせます。合わさったら食べやすい大きさに12等分に団子状に丸めます。できたイワシのつみれを熱湯に入れ、出てくるあくを取りながら茹でて水を切っておきます。
鍋に水5カップ、鶏がらスープのもと、テンメンジャン、酒、トウバンジャン、塩小さじ1/4、コショウ少々を入れ、一煮立ちしたら、イワシのつみれとニラを加えて2～3分煮込めば出来上がりです。
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